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海大學生勇奪防癌飲食設計競賽冠軍
推出臺灣防癌彩虹食材圖方便民眾挑選

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 2014年第四十屆營養學會全國防癌飲食設計競賽,國立臺灣海洋大學食品科學系學生團隊首創的臺灣防癌彩虹食材圖,以當季食材設計早、中、晚三餐及一道點心,兼顧營養素保留及低碳烹調的精神,獲得評審的青睞,勇奪冠軍。
 過去31年來癌症高居國人十大死因之首,而心血管疾病、糖尿病等慢性疾病對國人健康的威脅也日益嚴重,這些疾病的發生與飲食不均衡、運動不足等生活型態息息相關。為了能從飲食上做好疾病預防,海洋大學食品科學系碩士班一年級學生張恬嘉(左1)、陳浩恩(左2)、陳靜儀(右1)將食品科學及營養科學的知識應用於日常餐食設計中,應用56種食材,設計包括芝麻木耳飲、甜菜鮮菇湯、雙色地瓜西米露、三色御捲、養肝明目茶等,色香味兼具且防癌功效的特色餐點。
 海大食品科學系學生團隊說,根據行政院主計處消費統計,國人平日用餐以外食為主,天天外食的成年人口至少有330萬,其中以20~35歲男性居多,因此,特別針對此一族群為防癌飲食設計的對象。同時,以衛生福利部2011年頒布第七版「每日飲食指南」及世界癌症研究基金會與美國癌症研究所聯合發表的「飲食、營養與身體活動與癌症預防」為基礎,並參考科學文獻中證實具防癌功效的食材,從中選出臺灣當季食物,以國人偏好的西式及日式料理風格呈現。
 學生團隊特別強調,套餐設計的訴求為均衡高纖、善用食材的天然風味及質地特性互補配搭,以蒸、煮、低溫快炒、涼拌等方式,兼顧營養素保留並實踐低碳烹調精神配製,達到少油少鹽少糖少沾醬的健康飲食原則、整體菜色組合易於依個人所需調整熱量、並能以盤飾提升餐點價值,使得平凡的食材也能帶給人們美味又精緻的用餐感受。
 除了設計防癌餐之外,海大學生團隊還特別整理許多期刊文獻資料,彙整出臺灣本地具有防癌功效的食材,設計一套「臺灣防癌彩虹食材圖」,依據其顏色及產季分別歸類,繪製成春夏及秋冬兩版,這些富含植化素、防癌及抗癌成分的各色食材,可以提供給一般民眾參考,選擇兼顧營養價值、食材多樣性及色彩豐富之保健餐飲。
 團隊指導教授海大食科系張君如老師表示,學生發揮團隊合作的默契,將科學研究成果及食品製備知能充分實務應用,克服設備、人力、場地之重重困難,如期完成現場實作並完整呈現設計理念,獲得各位不同專業領域評審的高度讚賞與肯定。期望這套結合創意與巧思的餐點,能為國內的團膳設計注入新思維,也盼望這次創作理念所衍生的餐點,能實現以飲食促進國人健康及預防疾病的宗旨。
 食科系主任龔瑞林說,鼓勵學生參加各種的競賽,不但可以讓學生將所學的食品營養相關專業知識實務應用,同時可以激勵同學在學時深度學習專業學科、再依興趣選擇跨領域學習以開拓知識廣度,以創意融合團隊成員專長,打造多元精采的學習歷程。

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