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冬令進補有撇步 海大教你「生龍活虎」

 <本報訊>時令進入冬季,天氣漸漸變冷,各式藥膳食補紛紛出籠,海洋大學衛生保健組為了讓全校師生吃的營養、補得健康,特別於今(20)日在食品科學系實習工廠舉辦「冬令進補-生龍活虎」烹飪活動,邀請中華養生藥膳研究學會康金龍先生講解各種藥膳養生功能,同時由蘇美華老師現場示範製備流程及烹調方法。
 海大衛生保健組組長洪堂魁表示,現今一般人通常是營養不均衡,而不是營養不良的問題,在天冷的時候常常還是會有冬令進補的習慣,所以希望藉由藥膳烹飪教學的活動,讓大家能夠了解,要怎麼吃才營養,要怎麼補才健康,希望所有參加的教職員學生都能有個健康溫暖冬天。
 整個烹飪活動從早上十點開始,到下午四點半結束,將由講師分組個別指導烹調八道秋季及冬季養生藥膳,分別是秋季養生藥膳:何首烏雞湯、百合肉片、醋溜雙脆、天麻魚及冬季養生藥膳:二仙湯、白玉翡翠、風采雞柳、銀杏海蔘羮。
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蘇美華老師現場示範製備流程及烹調方法。

秋季養生藥膳食譜
一、何首烏雞湯
材料:當歸三錢、川芎三錢、黨蔘三錢、炙甘草一錢半 、枸杞五錢、黃耆三錢、製何首烏五錢、黃精二錢、麥門冬二錢、大棗12粒、人蔘二錢、烏骨雞半隻。
做法:1.雞肉洗淨、川燙後撈起備用。
   2.藥材〈人蔘、當歸除外〉用約2000㏄水,大火煮開後轉小火續煮40分鐘後備用。
   3.將雞肉及人蔘加入藥材湯汁中,燉煮20分鐘後加入當歸及浸汁續煮10分鐘,調味即可。
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二、百合肉片
材料:乾百合三兩、豌豆、黃甜椒、蔥段少許,蒜頭2粒,肉片12片。
做法:1.乾百合先用水泡開備用。
   2.豌豆、黃甜椒洗淨切小滾刀塊備用。
   3.肉片用少許芡粉、調味拌醃,用少許油泡半熟備用。
   4.起油鍋爆香蔥、蒜,並依序加入百合及豌豆、黃甜椒、肉片,大火快速拌炒,勾薄芡調味即可食用說明:百合:潤肺止咳,清心安神。
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三、醋溜雙脆
材料:黑木耳5錢、白木耳6錢、小黃瓜2條、紅蘿蔔、薑絲、枸杞各少許。
作法:1.先把黑、白木耳用冷水泡開,洗淨切絲、川燙備用。
   2.枸杞用少許酒泡開備用。
   3.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切絲備用。
   4.起油鍋爆香薑絲依序放入紅蘿蔔、黑、白木耳及小黃瓜快速拌炒並調味,起鍋前加入枸杞及少許白醋快速拌勻即可。
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四、天麻魚
材料:天麻二錢,川芎二錢,枸杞三錢,鱸魚一條,薑片、蔥段少許。
做法:1.藥材先用一碗水煮至約剩四分之一碗左右備用。
   2.魚用水清洗乾淨,置於蒸盤上再加入(1)之藥材湯汁、蔥、薑、鹽及酒少許,大火蒸10至15分鐘即可。(視魚肉厚薄而定)
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冬季養生藥膳食譜
一、二仙湯
材料:酒製當歸二錢、川芎二錢、炒芍藥三錢、熟地三錢、炒白朮二錢、茯苓二錢、炙甘草一錢、粉光蔘二錢、杜仲三錢、大棗10粒、龜鹿二仙膠二錢、小排骨1斤。
做法:1.將藥材(粉光蔘、當歸、龜鹿二仙膠除外)用約2000cc水,大火煮開轉小火熬煮20分鐘備用。
   2.排骨洗淨、川燙備用。
   3.把(2)之排骨放入(1)湯汁內,並加入適量米酒燉煮約30分鐘,後加入花旗蔘再煮20分鐘,再把當歸加入燉約10分鐘,再將藥材撈除、放入龜鹿二仙膠融化調味即可。
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二、白玉翡翠
材料:淮山藥三兩、山藥粉少許、干貝20g、西芹、香菇3個、蒜頭少許。
做法:1.將淮山洗淨用適量水先泡軟後,直接放入鍋中大火煮開泡燜備用。
   2.將干貝洗淨除去外層老筋,放入碗中,加清水、料酒以除腥味,然後放進蒸籠裡蒸至手撚時能成絲狀即成。
   3.西芹洗淨切長段、川燙,撈起泡冷開水備用。
   4.起油鍋爆香菇及蒜,加入少量泡山藥水【或高湯】和干貝及泡好的山藥,大火煮開後放入西芹及調味,用少量山藥粉勾薄芡即可食用。
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三、風采雞柳
材料:熟地黃五錢、雞胸肉1個、綠花椰菜1顆、紅蘿蔔1條、洋蔥1個、蔥、蒜、山藥粉、黑胡椒粉少許。
做法:1.熟地黃用2碗水,大火煮開後轉小火,續煮至剩半碗湯汁備用。
   2.雞胸肉剔去骨架切成柳狀,用少許山藥粉、香麻油、調味拌醃15分鐘備用。
   3.花椰菜洗淨切大朵花、川燙擺飾於盤邊備用。
   4.紅蘿蔔切花、切片,川燙後備用。
   5.起油鍋將醃好的雞柳過油、瀝乾備用。
   6.用少許油爆香蒜及洋蔥、紅蘿蔔後加入熟地汁、黑胡椒粉及雞柳、蔥花調味後快速攪拌均勻即可。
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四、銀杏海蔘羹
材料:銀杏二兩、海蔘450g、青椒、紅椒、洋菇100g、蔥、薑各少許,山藥粉少許。
做法:1.將銀杏用適量熱水浸泡1個小時後,將水倒掉,反覆兩次浸泡後,當白果大小增大50%時即可備用。
   2.青、紅椒洗淨,切大斜片備用。
   3.洋菇洗淨、切粗片備用。
   4.海蔘從中間剖開去除腸肚切大斜塊,川燙後備用。
   5.用少許油爆香蔥、薑、蒜,加入銀杏、洋菇炒香,再加適量冷開水或高湯及海蔘煮開後續燜3分鐘,再加入青、紅椒,調味後勾薄芡(山藥粉用適量冷開水調勻)即可。
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